Schön luftig: So wird der Schinken getrocknet. Foto: Franz Lerchenmüll/r

In Harmsdorf wird Holsteiner Katenschinken ganz so wie früher geräuchert.

Harmsdorf - Vom Himmel in Harmsdorf winken die Schinken. Genauer: Von der Decke der über 300 Jahre alten Räucherkate baumeln dicht an dicht rötlich-braune Keulen mit gelb-speckiger Schwarte. 1200 Stück sind es, und es hat fast drei Wochen gedauert, bis sie schließlich alle unterm Reetdach hingen.

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